＜下準備＞

① 大きめにカットした仔羊肩肉に塩胡椒をまぶす

② ①に小麦粉をはたき、余分な粉はふるい落としておく

③ 野菜類を全てみじん切りにしておく

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１．タジンの鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける

２．鍋が熱くなってきたら、②を入れる

３．肉を動かさずに、両面に焼き色がつくまで焼いたら鍋から取り出す

４．③を一度に鍋に入れる

５．塩胡椒を軽く振り、サフランを指でつぶして加える

​６．野菜に火が通ったら弱火にして、カルダモン、コリアンダー、シルティムールペッパー、パプリカ、ターメリック、松の実を加えて軽く炒める

７．香りが立って来たら肉を戻し入れる

８．白ワインを注いで中火にかけて、沸騰してアルコールが飛んだらホールトマト、ドライプルーンを入れる

９．タジンの蓋をして弱火で2時間ほど煮込む（1時間ほど経ったら肉の上下を返し、煮詰まりすぎて焦げ付きそうな場合は水を適量入れる）

​10. 塩で整えて、仕上げに三つ葉を添えれば完成