胡椒ではない胡椒たち
Terre Exotiqueでは「胡椒のようで胡椒ではない木の実」もご用意しております。
「胡椒」というとスパイスとは別物としてイメージされますが、シナモンやハーブと同様にスパイスの中の一種なのです。そして、一般に胡椒と呼ばれている植物にも豊富な種類が存在します。
Présentation de nos épices
Passion berry
パッションペッパー
エチオピアの1500メートルから2000メートルの高地で収穫されます。名前の由来は、このフルーティーでベジタブルな香りが連想させるパッションフルーツです。
ミカン科 ヘンルーダ属
味の強さ ★★☆☆☆☆☆
エチオピア産
アロマノート
パッションフルーツ、桃、赤いフルーツ
オススメ料理
バニラアイスクリーム、カルボナーラ、魚のオーブン焼き
Verbena berry
バーベナペッパー
レモンバーベナをその名前の由来としており、ベトナムの高さ700メートルから2300メートル以上の山々で主に収穫されます。台湾産マーガオと同品種です。
クスノキ科 ハマビワ属
味の強さ ★☆☆☆☆☆☆
ベトナム
アロマノート
レモンバーベナ、海・潮のニュアンス
オススメ料理
生牡蠣、野菜炒め、フルーツのコンポート
Ma Khaen berry
マッケーンペッパー
ラオスの500メートルから1500メートルの高地で収穫され、その土地の 民からは「森の贈り物」と称されています。ラオス料理には欠かせない香辛料で、みかんとほうじ茶の香りが楽しめます。
ミカン科 サンショウ属
味の強さ ★★★★☆☆☆
ラオス産
アロマノート
ほうじ茶、みかん、スモーク香
オススメ料理
焼き鳥、チキンカレー、チキンソテー
Tasmanian pepperberry
タスマニアペッパー
タスマニアの北に位置する熱帯雨林の丘の上で収穫することが出来ます。非常に強力な抗菌作用や抗酸化活性の効能も期待されています。優しい甘みの後に、すぐに表れるキレの良い辛みが特徴的です。
シキミモドキ科 タズマニア属
味の強さ ★★★★★★★
オーストラリア
アロマノート
ブルーベリー、ストロベリー、ローズマリー
オススメ料理
ローストビーフ、サーモンのカルパッチョ
Timur berry
ティムールペッパー
ネパールの山で農民たちによって収穫されている希少な胡椒です。グレープフルーツペッパーと呼ばれるほど柑橘のフレッシュな香りを楽しむことが出来ます。
ミカン科 サンショウ属
味の強さ ★★☆☆☆☆☆
ネパール
アロマノート
レモン、グレープフルーツ、トロピカルフルーツ
オススメ料理
麻婆豆腐、アクアパッツァ、
バター仕立てのオマール海老
Batak berry
バダックペッパー
インドネシアスマトラ島のバタック地方原産で1500メートル以上の高地で主に収穫されます。現地では毎日のお料理に使用されており、デザートから主食まで幅広くご利用頂けます。
ミカン科 サンショウ属
味の強さ ★★★★☆☆☆
インドネシア産
アロマノート
ローズ、ピンクグレープフルーツ、
紅茶
オススメ料理
豚の角煮、鴨のロース、チョコレートムース
Cinnamon berry
シナモンペッパー
シナモンペッパーは、シナモンの木より収穫される木の実の一種です。通常のシナモンの樹皮と比べて、その甘みはより穏やかで、香りがしっかりしており、わずかに辛みも感じられます。
クスノキ科 ニッケイ属
味の強さ ★★★☆☆☆☆
中国産
アロマノート
八つ橋、干し葡萄
オススメ料理
フォアグラ、ブータンノワール、リングのコンポート
Barberry
メギの実
フルーティーな酸味が印象的なこの果実は、イランで伝統的にお料理に使用されており、甘やかなデザートに振りかけることで効果を発揮します。バターで炒めて使用するのもオススメです。
メギ科 メギ属
味の強さ ★★★☆☆☆☆
イラン産
アロマノート
クコの実、
クランベリー、キャラメル
オススメ料理
ブランマンジェ、ベリーソース、トマトコンフィ