​Green

グリーンペッパーや生胡椒と呼ばれることも多く、まだ成熟していない状態。

White

成熟した実を8日から10日間にかけて天然水に浸して、外皮を取り除いて乾燥させたもの。

Black

完全に成熟しきる前に摘み取ったグリーンペッパーを乾燥させたもの。

Red

​日本ではあまり知られていない。成熟した状態で乾燥させたもの。

​胡椒の種類

胡椒は主に4つの顔を持っており、収穫するタイミングによって緑、黒、白、赤と色味や香りが大きく異なります。国や産地が変われば、香りはもちろん、味わいや辛さは大きく異なり、料理への用途は多種多様です。

​胡椒とは

胡椒はコショウ科のコショウ属に属する胡椒の木に生えている木の実の一種。姿形は違えど、フルーツ同様に木から生えている果実なのです。